Caséines

La caséine présure LACTALIS Ingredients convient à différents types de fromages fondus. Les protéines de lait déterminent la texture finale et la stabilité physico-chimique des produits finis. Notre caséine présure apporte la fermeté et l’élasticité requises dans les fromages fondus, tartinables, tranchés ou en blocs. Notre gamme est adaptée aux conditions de process basse température, de pasteurisation ou UHT.

Les fromages analogues sont principalement utilisés pour la fabrication de plats préparés (pizzas, gratins, etc.). Il nécessite un temps de prise rapide des caséines avec une quantité maximale d’eau absorbée. Les produits finis doivent être râpable, avec un long filant une fois fondus et un pouvoir couvrant élevé. LACTALIS Ingredients propose des solutions adaptées à ce marché spécifique. Notre caséine présure donne une texture ferme au produit fini, favorisant ainsi de bonnes propriétés de râpage. Elle offre également de bonnes propriétés de fonte tout en limitant l’exsudation d’huile, et améliore et préserve l’élasticité des imitation de fromages à pizza.

Principales caractéristiques de notre caséine présure analogue :

• Bonnes propriétés de rétention de l’eau
• Comportement stable
• Goût neutre et laitier
• Etalement et exsudation de gras contrôlés.

La caséine acide de LACTALIS Ingredients convient à la pasteurisation ou aux conditions de process à basse température. Nos caséines acides ont une faible teneur en calcium et possèdent donc d’excellentes propriétés émulsifiantes et liantes à l’eau. Elles sont particulièrement recommandées pour les fromages à tartiner.

Notre caséine acide 110 mesh est idéale pour les barres enrichies en protéines. Elle possède une granulométrie parfaite pour obtenir une texture lisse et sans grain, même sans étape de dissolution. Sa teneur élevée en caséine permet une libération prolongée des acides aminés dans le sang.

Caractéristiques principales de notre caséine acide 110 mesh :

• Saveur neutre
• Granulométrie adaptée pour les barres
• Teneur élevée en protéines
• Convient pour étiqueter « réduit en lactose » ou « sans lactose »