Produits laitiers

Les yaourts ont une image positive et sont considérés comme des produits laitiers sains. Les yaourts et les yaourts à boire sont un moyen de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des collations saines grâce à un apport plus élevé en protéines, moins de matières grasses, et moins de sucre. Les producteurs de yaourts veulent une texture homogène et stable, un goût riche et crémeux en bouche ainsi que des solutions d’enrichissement et une optimisation des coûts de recette. Nos ingrédients répondent à ces besoins particuliers avec :

• La poudre de lait écrémé pour son goût laitier
• Laktein® WPC 80 qui permet d’augmenter la force du gel, la viscosité et réduire la synérèse
• Les protéines de lactosérum 35% comme source fonctionnelle de protéines
• Lactowell, perméat de lactosérum, comme solution économique

Face à la demande croissante de produits laitiers et à la tendance “on-the-go”, les boissons sont adaptées aux différents styles de vie et régimes alimentaires. Notre gamme d’ingrédients laitiers peut répondre à de nombreux besoins, notamment :

• L’enrichissement en protéines et en calcium du lait
• La stabilité thermique
• La standardisation en protéines
• La réduction des coûts

L’utilisation d’ingrédients laitiers permettra d’avoir des avantages à la fois nutritionnels et fonctionnels :

• La poudre de lait écrémé pour un goût laitier
• Flowhey® comme source de solides à prix compétitif, avec un bon goût laitier et une bonne stabilité thermique
• La poudre de lactosérum déminéralisé Demlac 8000 pour une saveur douce
• Lactowell, perméat de lactosérum comme solution économique

La recombinaison est un moyen d’obtenir des produits laitiers de qualité dans certains pays où il n’y a pas de lait frais disponible. Pour répondre à ces besoins particuliers, les ingrédients laitiers peuvent être utilisés pour produire du lait UHT, des laits concentrés sucrés, yaourts, ou fromages. Nos clients ont des attentes précises concernant les ingrédients qu’ils recherchent, incluant :

• Un goût laitier
• Des propriétés texturantes
• Une rondeur en bouche
• Une utilisation facile
• L’optimisation des coûts de formulation.

Nous fournissons des solutions pour les produits laitiers recombinés telles que :

• La poudre de lait écrémé low heat pour la fabrication de fromages à pâte molle
• La poudre de lait écrémé UHT pour les laits recombinés
• La poudre de lait entier, avec un taux protéique adapté à la fabrication de yaourt ou aux boissons
• Les poudres de lait réengraissées pour les boissons et produits laitiers fermentés
• Le lactose et Lactowell, perméat de sérum
• Demlac 8000 lactosérum déminéralisé

Le marché de la glace dans les pays développés est principalement tiré par la recherche de gourmandise et de nouvelles solutions plus saines (clean label, recettes naturelles et authentiques). Dans les marchés en développement, la consommation se développe rapidement grâce aux achats d’impulsion. Chaque type de glace (en bac, « soft serve », UHT, à l’italienne, extrudée, en pot) requiert des fonctionnalités spécifiques :

• Bonne résistance à l’extrusion
• Retard à la fonte
• Maintien du volume
• Propriétés émulsifiantes
• Optimisation des coûts de formulation

Nous offrons des ingrédients laitiers pour l’ensemble de ces besoins, tels que :

• Les poudres de lait pour leur arôme laitier, leurs capacités d’extrusion, et un bon maintien du volume
• Les poudres de babeurre pour améliorer le goût et l’onctuosité
• La matière grasse laitière anhydre et le beurre pour améliorer la texture et les qualités organoleptiques
• Les protéines sériques (Laktein 30, Fromy 35, Pronativ® 80) pour optimiser le retard à la fonte et améliorer l’onctuosité
• Le lactosérum doux haute fluidité Flowhey® pour améliorer le retard à la fonte, tout en optimisant les coûts