En tant qu’événement majeur, le salon Food Ingredients Europe (FIE 2019) rassemble les principaux acteurs de l’industrie alimentaire et met en lumière les nouvelles tendances. À la recherche de produits plus sains mais toujours savoureux, les consommateurs sont également de plus en plus conscients de l’impact de leur consommation et sensibles aux entreprises engagées dans le développement durable.

Découvrez les principales tendances identifiées par nos experts lors du FIE 2019.

Des consommateurs plus soucieux de l’environnement pour une industrie plus circulaire et durable

L’une des principales tendances pour l’ensemble des acteurs de l’industrie alimentaire est la durabilité.

Les consommateurs recherchent de plus en plus la transparence en ce qui concerne l’origine des produits, leur impact sur l’environnement et leurs répercussions sur la santé. Cette tendance qui consiste à mener un mode de vie éthique est soutenue par les ONG et les consommateurs sur les réseaux sociaux.

Les consommateurs modifient désormais leurs habitudes d’achat en fonction des pratiques agricoles et industrielles qui répondent à leurs critères. Selon une enquête menée par Innova, 87 % des consommateurs attendent des entreprises qu’elles s’engagent dans le développement durable (Royaume-Uni, États-Unis, CHINE, 2019, enquête INNOVA auprès des consommateurs).

En outre, les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour des produits provenant d’entreprises qui réduisent le plastique, les déchets, ou qui utilisent des énergies renouvelables.

A la recherche d’ingrédients plus naturels

Les consommateurs ont des exigences et des attentes de plus en plus élevées et font plus attention à ce qu’ils mangent. Ils sont de plus en plus attentifs aux ingrédients utilisés dans les aliments et les boissons qu’ils achètent. Selon Global Data, 94 % des consommateurs mondiaux sont intéressés par les produits alimentaires et les boissons qui portent des allégations “naturelles”. Pour eux, les produits naturels signifient de vrais ingrédients, peu transformés, biologiques et respectueux de l’environnement. Ils veulent reconnaître les ingrédients utilisés dans leurs aliments et leur faire confiance. Le clean label ne consiste plus seulement à supprimer les additifs, mais aussi à identifier l’origine des ingrédients. Ainsi, la demande de produits clean label étant en hausse, les ingrédients ultra-transformés constitueront le prochain défi. Les industriels devront trouver des alternatives plus naturelles et plus saines.

Par exemple, sur le marché de la nutrition sportive, les consommateurs manquent de confiance en raison de l’historique de cette industrie. Le clean label pourrait aider à rétablir la confiance des consommateurs. Selon Mintel, 65 % des consommateurs français s’accordent à dire qu’ils sont plus enclins à faire confiance à un produit alimentaire si l’emballage explique la provenance des ingrédients.

Comme les consommateurs ne veulent pas faire de compromis sur le goût, la naturalité n’est pas le seul facteur critique pour les consommateurs. Le plaisir reste moteur. Les marques recherchent donc des solutions pour répondre aux attentes en matière de clean label, avec des produits exempts d’additifs, d’ingrédients, arômes et colorants artificiels, et d’édulcorants, tout en offrant une qualité organoleptique aux consommateurs.

Chez Lactalis Ingredients, nous avons développé un concept de produit : PRONATIV® Protein Water, une eau aromatisée prête à boire, à base de Pronativ®, une protéine sérique native filtrée à froid à partir de lait frais. Grâce à son goût neutre et à sa stabilité dans les boissons à pH acide, Pronativ® est la solution idéale pour développer une boisson naturelle sans ingrédients artificiels afin de générer de la croissance et attirer de nouveaux consommateurs.

Comme les consommateurs ne veulent pas faire de compromis sur le goût, la naturalité n’est pas le seul facteur critique pour les consommateurs. Le plaisir reste moteur.

Allier plaisir, nutrition et praticité

Des produits sains et savoureux, telle est la grande tendance en terme d’alimentation. Les consommateurs ont de plus en plus conscience que leur santé dépend de ce qu’ils mangent, c’est pourquoi la demande pour des produits plus sains augmente fortement. Moins de sucre, de sel et plus de protéines, de fibres… sont quelques-unes des grandes tendances rencontrées au FIE. A noter également la vague des produits « sans » (sans allergènes, OGM, gluten…) qui deviennent une véritable tendance de fond.

Les consommateurs recherchent certes des solutions plus saines mais veulent toujours des produits savoureux. Le plaisir peut se traduire par une nouvelle expérience sensorielle, une nouvelle texture, une nouvelle saveur ou au contraire par la tradition, le fait maison, l’authenticité.

Moins de sucre, de sel et plus de protéines, de fibres… sont quelques-unes des grandes tendances rencontrées au FIE. A noter également la vague des produits « sans » (sans allergènes, OGM, gluten…) qui deviennent une véritable tendance de fond.

De nombreux concepts ont été présentés lors du FIE mettant en avant l’enrichissement en protéines au travers de différents formats toujours plus pratiques à utiliser ou transporter : barres, « energy balls », boissons enrichies en protéines, biscuits, smoothies… Les « snacks » sains  et les produits à consommer sur le pouce sont essentiels pour répondre à la demande des consommateurs et favoriser un mode de vie plus actif.

Lors de ce salon, nous avons eu le plaisir de présenter notre dernier concept: un chocolat riche en  protéines fabriqué avec Laktein WPI, une excellente source de protéines aux fonctionnalités optimales pour le chocolat. Ce nouveau concept a été conçu pour répondre aux besoins des consommateurs à la recherche de produits savoureux plus sains.

Contenant au moins 29% de protéines, notre chocolat hyperprotéiné est une excellente opportunité pour formuler des tablettes de chocolat riches en protéines mais aussi pour des utilisations d’enrobage de barres sans compromis sur le goût.

Le bien vieillir : un esprit sain dans un corps sain

D’après le dernier rapport de l’UNDESA (United Nations Department of Economic and Social Affairs), la part de la population mondiale de plus de 60 ans sera amenée à doubler d’ici 2050 pour atteindre les 2.1 milliard d’habitants, soit 21.5% de la population mondiale. 60% d’entre eux concerne l’Asie. Bien vieillir aujourd’hui est une des premières préoccupations – ce qui risque de s’accentuer dans les prochaines années avec certaines maladies comme la démence, la sarcopénie ou encore Alzheimer. Afin de prévenir l’apparition de ce type de pathologies, les seniors s’intéressent de plus en plus à adapter leur alimentation avec une alimentation spécifique basée sur des allégations santé (santé des os et des articulations, préservation de la masse musculaire, transit intestinal).  La nutrition reste un levier important que ce soit en cas de prévention ou de soins de certaines maladies.

Les ingrédients laitiers sont considérés comme indispensables dans notre alimentation, ils permettent d’apporter des nutriments clé et ainsi de soigner certaines pathologies comme la sarcopénie. L’intérêt des protéines n’est aujourd’hui plus à démontrer dans le cadre de la préservation de la masse musculaire.

Pour répondre aux besoins spécifiques en protéines des personnes vieillissantes, Lactalis Ingredients en tant que fournisseur de protéines de lactosérum, nous avons développé un concept innovant de gel protéiné. Formulé avec Pronativ®, une protéine native de lait, ce nouveau concept comporte 10% de protéines. Facile d’usage avec un gout fruité légèrement acidulé et une texture souple et légère, cet encas sous forme de gel peut parfaitement se prendre à la fin d’un repas.

D’autres pathologies liées à l’âge comme la perte de la mémoire peuvent être limitées grâce à des ingrédients comme les MFGM (constituants de la membrane des globules gras). Le maintien d’un microbiote optimale est quant à lui favorisé par l’apport de prébiotiques tels que les HMO/BMO (Human / Bovin Milk Oligosaccahrides) mais aussi de probiotiques comme les bifidobactéries.

Et si un intestin en bonne santé contribuait à préserver une bonne santé mentale ?

Il y a plusieurs façons d’aborder la santé digestive. Durant les dernières années, la santé intestinale était souvent reliée du confort digestif et visait à éviter certains aliments accusés de nuire à la digestion, au transit ou de causer certaines pathologies comme la maladie de Crohn. Cette approche a peu à peu conduit à réduire voire supprimer la consommation de certains nutriments en favorisant les alimentations du « sans » telles que « sans gluten», « sans lactose» ou encore plus récemment l’alimentation dite FODMAP.

Et si finalement, la santé digestive était synonyme d’un microbiote intestinal en bonne santé ? Et si finalement prendre soin de son microbiote était la solution à tous les maux de ventre ?

Nous sommes aujourd’hui conscients que notre intestin et notre cerveau sont intimement liés. Plusieurs organismes ont d’ailleurs développé des outils permettant de mieux comprendre la santé de notre microbiote (BIOHM, uBiome, Viome, Thryve, and MapMyGut) pour ainsi mieux le préserver.

Les dernières preuves scientifiques ont récemment démontré que préserver l’homéostasie entre prébiotiques et probiotiques serait la meilleure façon de conserver un intestin en bonne santé quel que soit notre âge. Comme les prébiotiques (GOS, FOS, Fibres végétales, inuline, HMO ou autres), les prébiotiques tels que les ferments, les bifidobactéries ou levures sont une vraie alternative sur laquelle nous devons continuer de nous pencher.

Selon Mintel, 67% des Américains consomment des probiotiques pour préserver leur microbiote. 87% des consommateurs espagnols et 47% des chinois, préfèrent consommer des produits laitiers fermentés en fin de repas pour des raisons digestives.

Les recherches scientifiques n’ont pas fini de nous surprendre. De nombreuses études continuent ainsi de mettre en évidence l’incroyable rôle de notre microbiote sur notre santé : de l’obésité à la santé cutanée voire à la santé mentale.

Nous espérons que ces quelques éléments vous aideront à apporter de nouvelles innovations à vos consommateurs.