Le marché de la chocolaterie – confiserie, un marché dynamique qui répond aux exigences des consommateurs

Le marché de la chocolaterie – confiserie regroupe une grande diversité de produits. En effet, il comprend les tablettes de chocolat, les pâtes à tartiner, les barres, les confiseries ainsi que le cacao en poudre [1]. Ce marché se renouvelle en prenant en compte les nouvelles attentes des consommateurs et conserve sa dynamique.

Le marché de la chocolaterie – confiserie est en plein essor

Le marché de la chocolaterie – confiserie en quelques chiffres

Le marché de la chocolaterie – confiserie est aujourd’hui en pleine croissance. Le marché mondial est passé de 104 milliards de dollars en 2017 à 113 milliards de dollars en 2022 [2]. Et il semblerait que ce ne soit pas fini, puisqu’une croissance annuelle moyenne de + 3,9 % est prévue jusqu’en 2027 [2].

Si certains marchés régionaux comme l’Europe et l’Amérique du Nord sont considérés comme mûrs, ils restent malgré tout en croissance. D’autres comme le Moyen-Orient, l’Afrique et l’Asie sont encore en phase de forte croissance. Leur progression annuelle est estimée à + 6,7 % entre 2022 et 2030 [2]. Des marchés très prometteurs pour les années à venir.

Par ailleurs, la consommation de chocolat dans le monde est assez disparate. Alors qu’un Suisse consomme en moyenne 10 kg de chocolat par an, un Chinois n’en consomme que 0,2 kg. La consommation annuelle mondiale de chocolat par habitant s’élève à 0,9 kg [3].

Un contexte global favorable à la croissance du marché

Entre le COVID et l’inflation, les dernières années n’ont pas été faciles pour les consommateurs. Certaines modifications notables de leur quotidien, comme les confinements ou encore la généralisation du télétravail, ont cependant créé un contexte favorable à la croissance du marché de la chocolaterie-confiserie. Restant sur le lieu de vie, les consommateurs ont tendance à consommer davantage de chocolat [1] et confiseries. Plus généralement, pendant ces périodes difficiles, les consommateurs ont besoin de réconfort et se tournent davantage vers les aliments « plaisir ». Ces changements des habitudes alimentaires pourraient cependant avoir des répercussions négatives sur la santé des consommateurs car les produits « plaisir » sont souvent riches en énergie, sucre et matières grasses. Rappelons, par exemple, qu’en France, le taux d’obésité chez l’adulte est passé de 15 % en 2012 à 17 % en 2020 [4].

Le marché de la chocolaterie – confiserie se responsabilise

Plus durable

Les produits certifiés durables sont de plus en plus représentés sur le marché de la chocolaterie – confiserie. Entre 2012 et 2015, les allégations environnementales (Rainforest Alliance, Fairtrade…) ont augmenté de 300 % sur le marché mondial [5]. Par ailleurs, des démarches d’upcycling des coproduits de la filière cacao voient le jour : production d’énergie verte ou de biomatériaux à partir des chutes de cabosses notamment. De quoi valoriser les 50 % de matières premières issues de la cabosse non utilisés pour faire du chocolat !

Plus éthique

Les nouvelles tendances consommateurs concernent aussi la transparence des produits. Par exemple, 67 % des consommateurs australiens veulent connaitre l’origine du cacao des produits qu’ils achètent [6]. Pour répondre à ces attentes, les marques communiquent de plus en plus sur l’origine de leurs matières premières. Ils mettent notamment en avant l’origine unique de leur cacao, garantissant une spécificité propre et une certaine qualité contrairement aux mélanges [6].

De plus, 62 % des consommateurs américains sont soucieux des conditions de travail des producteurs de cacao [7]. Pour répondre à ces enjeux, les acteurs du marché de la chocolaterie – confiserie proposent davantage de transparence sur les méthodes de production de leurs produits, et utilisent de plus en plus de labels éthiques [8]. Ainsi, dans le monde, le nombre de marques de chocolat se décrivant comme éthiques a bondi de 94 % entre 2020 et 2022 [9].

Plus sain

Deux tendances s’observent de façon assez généralisée sur toutes les catégories de produits. D’une part d’éviter ou de limiter certains ingrédients considérés comme mauvais pour la santé (sucres, matières grasses…) [6]. Et d’autre part, enrichir son alimentation en nutriments d’intérêts (fibres, protéines…). Malgré son positionnement sur le plaisir et l’indulgence, le marché de la chocolaterie – confiserie n’échappe pas à cette tendance. Produits gourmands mais riches en protéines, en fibres, magnésium et en fer (le chocolat notamment), sont de plus en plus populaires [7]. Découvrez un exemple concret avec notre concept de chocolat hyperprotéiné.

Une demande émergente pour des produits premiums adaptés

La popularité des produits premiums adaptés aux régimes spéciaux ne cesse de croitre sur le marché de la chocolaterie – confiserie. En première ligne : les produits sans lactose.

Pour la formulation de vos produits sans lactose, découvrez notre Poudre de lait écrémé sans lactose. Elle possède un goût et des propriétés identiques aux poudres de lait standards, le lactose en moins !

L’offre de produits de chocolaterie – confiserie à destination des personnes ayant adopté un régime végan ou sans gluten s’étend également. Le marché du chocolat végan par exemple, devrait atteindre plus d’1 milliard de dollars d’ici 2028 avec une croissance de 14,8 % par rapport à aujourd’hui [10].

Ainsi, le marché de la chocolaterie – confiserie se porte bien au niveau mondial, avec encore de belles promesses de croissance dans certaines régions du monde. Devant faire face à une pression de la part des consommateurs, le marché fait également sa transition vers une offre plus responsable, et plus adaptées aux besoins de chacun.

Sources :
[1] Syndicat du Chocolat, Chiffres clés 2021 du secteur. 2021.
[2] Global Data, 2022.
[3] RationalStat, How much Chocolate is Consumed Per Year?. 2022.
[4] Ligue contre l’obésité, Forte progression de l’obésité en France en 2020. 2021,
[5] Inside FMCG, Top choc flavours, global trends unveiled. 2016.
[6] Truly Expériences, Chocolate Industry Statistics. 2022.
[7] National Confectioners Association, NCA Releases Report About Chocolate Consumers. 2019.
[8] Cargill, Global Trends.
[9] CircleUP, The Chocolate industry trends of 2022. 2022.
[10] PR Newswire, Global Vegan Chocolate Confectionery Market Report. 2022.