Le marché des glaces en Europe s’inscrit dans le marché des produits du snacking sucré. Or, cette catégorie rencontre de nombreux enjeux liés à l’attention croissante des consommateurs pour la qualité nutritionnelle de leur alimentation. Si elles doivent ainsi répondre aux attentes nutritionnelles, les glaces restent avant tout des petits plaisirs occasionnels et doivent conserver leur aspect indulgent et l’attractivité qui en découle.

Etat des lieux du marché des glaces en Europe

Quelques chiffres clés [1]

En 2022, le marché des glaces en Europe représentait 3,2 milliards de litres de crème glacée produits, marquant une croissance de 5 % par rapport à l’année précédente. Plus précisément, l’Allemagne est le premier producteur avec 620 millions de litres. Suivent ensuite la France, avec 591 millions de litres, et l’Italie, avec 571 millions de litres.

En ce qui concerne les échanges, une partie de cette production est destinée à l’export. Ainsi, en 2022, les pays de l’Union Européenne, ont exporté pour 930 millions d’euros de crème glacée vers des pays tiers. A l’inverse, les importations de glace se sont élevées à 61 millions de kg, pour une valeur de 203 millions d’euros.

Quelles attentes des consommateurs ? [2]

Le marché des glaces en Europe fait face à une exigence consommateur importante : plus de naturalité. Alors que la popularité des allégations concernant les crèmes glacées varie d’une région à l’autre, la mention « sans additifs/conservateurs » réussit à se démarquer en occupant la deuxième position pour 9,6 % des consommateurs. La demande de transparence et de listes d’ingrédients plus courtes, qui sont des tendances plus transversales, rejoignent aussi cette première attente.

D’un point de vue nutritionnel, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et recherchent des options de crème glacée qui correspondent à leurs objectifs alimentaires. En conséquence, on observe une augmentation du développement de crèmes glacées à faible teneur en sucre, en matières grasses ou encore, riches en protéines.

Et s’il était possible d’allier plaisir et nutrition ?

Plus de nutrition, mais pas au détriment du goût

Les glaces sont des produits sources de plaisir qui peuvent facilement être associés à une image de produits trop sucrés ou trop gras. Le défi du marché des glaces en Europe réside donc dans la recherche d’un équilibre entre gourmandise traditionnelle et amélioration du profil nutritionnel. Plusieurs pistes peuvent alors être envisagées, parmi lesquelles :

• • • Jouer sur la quantité de sucre ajoutée et/ou de matières grasses en veillant à ne pas altérer le goût et la texture du produit.
    • Suivre la tendance de l’alimentation fonctionnelle et enrichir en nutriments d’intérêts tels que les protéines ou le calcium. Afin de répondre aux attentes consommateurs, Lactalis Ingredients propose une large gamme de protéines de haute qualité, destinées à des applications nutritionnelles et fonctionnelles.

Quelle place pour le lactose dans le marché des glaces en Europe ?

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : les problématiques liées au lactose sont non négligeables. En effet, environ 70% de la population mondiale a déjà été touchée par la malabsorption du lactose [3]. Ce pourcentage varie d’une région du globe à l’autre : en Europe, il est plutôt de 35%. Par ailleurs, près des deux tiers des consommateurs européens en limitent la consommation dans leur alimentation pour des raisons de santé et d’intolérance. [4]

En réponse à cette problématique, la croissance des lancements de produits sans lactose a augmenté d’environ 8 % par an depuis 2016. Le « sans lactose » est une tendance actuelle forte du marché. Avec 72 % des nouveaux lancements en 20204, l’Europe a su saisir cette opportunité. En proposant une poudre de lait écrémé sans lactose, Lactalis Ingredients devient aussi acteur de cette tendance. Cette poudre est compatible avec des produits sans ou réduits en lactose. Etant naturellement légèrement plus sucrée, elle peut permettre de réduire les quantités de sucre dans la formulation. Enfin et surtout, elle ne néglige pas le plaisir et offre un bon goût laitier naturel !

Le marché des glaces en Europe est un exemple des défis et de l’adaptation qui est demandée aux différents secteurs alimentaires. Avec plus de 50 ans d’expérience, Lactalis Ingredients s’inscrit dans cette dynamique pour toujours répondre au mieux aux attentes des consommateurs.

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Sources:

[1] Eurostat, EU ice cream production grew by 5% in 2022, 14 august 2023 https://ec.europa.eu/eurostat/web/products-eurostat-news/w/ddn-20230814-1
[2] Innova Market Insights, Ice Cream Trends & Dairy Alternative Ice Cream Trends, 2023. https://www.innovamarketinsights.com/trends/ice-cream-trends/
[3] Li A, Zheng J, Han X, Yang S, Cheng S, Zhao J, Zhou W, Lu Y. Advances in Low-Lactose/Lactose-Free Dairy Products and Their Production. Foods. 2023 Jun 29;12(13):2553. doi: 10.3390/foods12132553. PMID: 37444291; PMCID: PMC10340681.
[4] https://insights.figlobal.com/innovation/latest-lactose-free-innovation