Dynamique, perspectives de croissance et attentes consommateurs, faisons le point sur le marché du yaourt. Découvrez les tendances à suivre en 2022 : entre innovation, santé et durabilité.

De belles perspectives pour le marché du yaourt dans les années à venir

Le marché du yaourt poursuit sa croissance [1]. Avec un CAGR de 4,8% sur la période 2022-2032 et un marché mondial estimé à 90 milliards de dollars en 2022, ce dernier est porteur et source d’innovations.

Un marché mondial estimé à 90 milliards de dollars en 2022

A date, les Etats-Unis, dominent le marché du yaourt. Ils représentent à eux seuls 65% des parts du marché. La Chine représente également un segment très prometteur pour les années à venir, avec un CAGR de 8%[2]. En effet, les spécialités laitières se font peu à peu leur place dans les repas des Chinois, une consommation motivée par leurs intérêts sur la santé.

Marché du yaourt : pourquoi performe-t-il ?

Le yaourt : l’allié santé par excellence…

Le yaourt est un produit qui figure dans les recommandations nutritionnelles partout dans le monde. Cela s’explique par ses nombreux avantages nutritionnels et notamment :

• • • Sa teneur en protéines. En effet, le yaourt est source de protéines de bonne qualité, tout en ayant une faible densité énergétique.
    • Sa teneur en minéraux. Il contient notamment du calcium, un élément très important à tout âge puisqu’il contribue à la santé osseuse. Essentiel pour la croissance des enfants mais également pour les séniors, pour lutter contre le risque d’ostéoporose.

Le yaourt est un produit qui figure dans les recommandations nutritionnelles partout dans le monde »

… qui répond aux besoins des consommateurs

Les yaourts sont associés positivement à la santé dans l’esprit des consommateurs. Mais ce n’est pas leur seul avantage. Effectivement, les yaourts sont vus comme des produits gourmands et sont largement consommés pour le plaisir qu’ils apportent. Enfin, ces derniers sont abordables et pratiques, car peuvent être déclinés sous différents formats.

Le marché des yaourts représente donc un terrain de jeu et d’innovation pour les industriels.

Zoom sur les dernières tendances du marché du yaourt

Yaourts fonctionnels porteurs de bénéfices santé

Depuis toujours considérés comme des produits « sains », les yaourts innovent toujours davantage sur le plan nutritionnel. L’objectif : répondre à la demande croissante des consommateurs pour plus de fonctionnalité et de bénéfices santé.

• • • Des yaourts enrichis mais tout aussi gourmands

Produits phares dans la catégorie des yaourts fonctionnels : les yaourts enrichis en protéines. Ils visent principalement des consommateurs adeptes de nutrition active ou à la recherche d’un mode de vie plus sain. Ils permettent ainsi de compléter leurs apports en protéines dans un format gourmand.

D’autres types d’enrichissement se développent afin d’obtenir des yaourts porteurs d’allégation ou d’un intérêt santé spécifique. C’est notamment le cas de certaines vitamines, pour des promesses santé autour du système immunitaire. Les produits fleurissent sur le marché : « kéfirs immunité » ou encore yaourts pour une « muqueuse saine » en Chine.

Lactalis Ingredients vous propose différentes solutions pour vous accompagner dans la formulation de yaourts. Notre poudre de lait écrémé et Laktein® WPC 80 permettent notamment d’améliorer la texture de vos yaourts : force du gel, viscosité et réduction de la synérèse.

• • • Le retour sur le devant de la scène des yaourts minceur 

Sur le marché des yaourts fonctionnels, la minceur est la 3^e motivation d’achat après la santé digestive et l’immunité[3]. Les yaourts minceur reviennent ainsi sur le devant de la scène avec des gammes « kéto » ou sans sucres. A noter, de plus, le développement de yaourts préventifs et curatifs, contre le diabète et le cholestérol.

• • • Yaourts et probiotiques : la tendance du microbiote

Enfin, les promesses autour du microbiote et de la digestion poursuivent leur croissance. De plus en plus plébiscités par les consommateurs, la catégorie des probiotiques se diversifie. On assiste aujourd’hui à l’apparition de nouvelles gammes, à l’image des desserts végétaux fermentés. Cette tendance est un des axes d’innovation les plus porteurs pour le marché des yaourts.

Deux tendances à contre-courant : retour aux basiques et innovation de rupture

D’un côté, une volonté forte de retour aux basiques. Le consommateur est à la recherche d’aliments réconfortant. On assiste à un véritable regain de popularité pour des aliments aux goûts familiers, à la texture crémeuse… Le yaourt, le plus simple qu’il soit et rappelant des moments d’enfance est donc une piste à garder en tête. En écho à ce besoin de simplicité, on assiste au retour du « fait maison » et au développement de l’offre de ferments pour réaliser son yaourt maison… « Comme avant ».

A cette tendance s’oppose celle des innovations de rupture. Certains consommateurs sont à la recherche de saveurs plus originales, comme des yaourts aux légumes ou aux superaliments (curcuma, gingembre, graines de chanvre…). Une autre nouveauté rupturiste se démarque : les yaourts hybrides alliant protéines laitières cultivées en laboratoire et protéines végétales. Une innovation disruptive, à suivre de très près.

La RSE sur le devant de la scène

Enfin, les questions environnementales et la durabilité représentent toujours de véritables axes d’innovations pour les industriels.

Parmi les principaux axes d’innovation en RSE, on trouve :

• • • La promotion du local: engouement pour les yaourts locaux et de saison, distribués en circuit-courts, et qui met en lumière l’agriculture française.
    • La lutte contre le gaspillage alimentaire: yaourts en vrac, travail sur l’allongement des DLC.
    • La recherche de conditionnement écologique : recyclage éthique, emballages écologiques voire connectés.
    • La végétalisation de l’offre: démocratisation des alternatives végétales.

Les questions environnementales et la durabilité représentent toujours de véritables axes d’innovations pour les industriels

Lactalis Ingredients s’inscrit également dans cette lignée, avec un engagement sociétal fort pour répondre au mieux à vos attentes. Notre démarche RSE  se base sur 3 piliers : la protection de la planète, la promotion d’une alimentation responsable et l’aspect social.

Sources :
[1] Future Market Insight, 2022
[2] Mintel Market Sizes, 2022
[3] Mintel. The Future of Yogurt and Desserts: 2022. Avril 2022