La catégorie du snacking regroupe un panel assez large de produits, sucrés comme salés, du plus sain au plus gourmand. Le trait commun entre ces produits : leur caractère « prêt-à-manger » qui fait d’eux une source d’énergie pratique, rapide et nomade. La croissance de ce marché est portée par les nombreuses innovations qui continuent d’émerger sur ce segment. Dans cet article, nous nous pencherons plus précisément sur les protéines, un nutriment particulièrement tendance sur le marché du snacking.

Le snacking, un marché toujours en croissance

Dans le monde, 85 % des consommateurs mangent chaque jour au moins un produit de snacking pour se faire plaisir[1]. Cette nouvelle façon de se nourrir semble plutôt faire l’unanimité. En effet, au cours des 2 dernières années, les consommateurs américains ont eu tendance à remplacer leurs 3 repas complets par jour par des collations plus petites et plus fréquentes[2]. 45 % des Américains consomment d’ailleurs plus de 3 snacks par jour[3].

Une augmentation de la consommation de snacks a été observée dans le monde. 56 % des consommateurs ont mangé des barres de snacking au moins 2 fois par semaine en 2021 (contre 53 % en 2020) et 76 % des consommateurs ont opté pour des biscuits sucrés (contre 72 % en 2020) [1]. Ce marché est donc toujours en forte croissance. C’est notamment le cas du marché européen des barres de snacking qui devrait atteindre 3,7 milliards d’USD d’ici 2025 avec un CAGR de 4,92 %[4].

56 % des consommateurs ont mangé des barres de snacking au moins 2 fois par semaine

On considère désormais que les produits de snacking sont consommés pour répondre aux 4 attentes suivantes :

• • • Remplir son rôle alimentaire
    • Procurer du plaisir
    • Être une source de distraction
    • Et enfin, un rôle plus fonctionnel d’accompagnement du consommateur dans l’optimisation de ses performances[5].

Un appétit croissant pour le snacking fonctionnel

Les consommateurs manifestent un intérêt de plus en plus fort pour la nutrition. Ils souhaitent allier plaisir et soin de la santé. Contrairement à ce qui pouvait se faire il y a encore quelques années, ils ne veulent plus faire de compromis entre gain de temps et santé. Plus de 40 % des consommateurs américains affirment vouloir être en meilleure santé et une majorité recherchent un équilibre entre santé et plaisir [2] .

C’est la raison pour laquelle le snacking fonctionnel s’est fortement développé ces dernières années. Au niveau mondial, 78% des consommateurs disent grignoter régulièrement pour satisfaire leurs besoins nutritionnels soit une augmentation de 8 % par rapport à l’année dernière [1]. Pour ce faire, près de 40 % des consommateurs privilégient des collations saines[6].

Pour faire le bon choix parmi la grande diversité de produits de snacking existant, les consommateurs se réfèrent aux allégations on-pack. Les allégations « naturel », « peu calorique » ou « riche en protéines » font par exemple partie des mentions clairement identifiées comme saines par les consommateurs. Au-delà des allégations, la présence de certains ingrédients ou « super-ingrédients » (flocons d’avoine, graines de chia, etc.) renvoie aux consommateurs une image de produits sains.

Les protéines : une opportunité pour le snacking sain

Ces dernières années, l’intérêt croissant des consommateurs pour la santé et le bien-être ont stimulé la croissance des collations protéinées. La teneur en protéines est devenue une tendance très forte et un critère d’achat important dans la catégorie du snacking, aux côtés du goût et de la naturalité.

Mais pourquoi un tel succès du snacking protéiné ? Diverses motivations animent les consommateurs. Que ce soit simplement pour booster leurs apports protéiques journaliers, pour leur effet satiétogène dans un objectif de perte de poids ou encore pour l’amélioration des performances sportives… Les protéines sont unanimement considérées comme un nutriment sain par les consommateurs.

A l’échelle industrielle, les protéines s’intègrent dans différentes matrices pour développer des produits de snacking enrichis en protéines (barres, boissons…). Lactalis Ingredients propose une large gamme d’ingrédients laitiers pour l’élaboration de vos collations fonctionnelles :

• • • Pronativ® – Caséine Micellaire Native: un isolat de protéines de lait enrichi en caséines micellaires. Notre ingrédient est utilisable dans des produits de snacking fonctionnels variés adaptable en fonction de la cible, du format ou encore de la matrice… Nous avons notamment développé deux nouveaux concepts produits intégrant notre caséine micellaire : un pudding hyperprotéiné (14 % de protéines sur produit fini) et une crème glacée, enrobée de chocolat, hyperprotéinée (18 % de protéines sur produit fini).
    • Caséine acide dédiée aux barres: un ingrédient à teneur élevée en caséines qui permet une libération prolongée des acides aminés lors de la digestion. Grâce à sa saveur neutre et sa granulométrie, notre caséine est idéale pour l’élaboration de barres de snacking enrichies en protéines, à la texture lisse et sans grain.
    • Laktein WPC80 et WPI: un concentré et un isolat de protéines de lactosérum. En raison de leur composition, ces ingrédients sont particulièrement adaptés aux produits de nutrition sportive. Nous avons par exemple mis au point un concept de chocolat hyperprotéiné (29 % de protéines) à l’aide de notre Laktein WPC 80. L’idéal pour développer votre offre de snacking fonctionnel !
    • Pronativ® – Protéine Sérique Native: issue directement du lait, notre protéine sérique native est pure et naturelle. Cet ingrédient est naturellement riche en acides aminés essentiels dont la leucine, qui est clé pour la synthèse musculaire. Notre protéine sérique native peut, par exemple, être utilisée pour la conception de boissons claires protéinées. Découvrez notre concept à 3,6 % de protéines.

Un projet ? Contactez-nous !

Sources :

[1] Mondelez, The third annual State of Snacking (2022)
[2] NielsenIQ, Why many consumers are trading 3 square meals for snacks (2022)
[3] IRI, Snack sensations around the world (2022)
[4] Mordor Intelligence, Marché des snack-bars en Europe – croissance, tendances, impact du covid-19 et prévisions (2022-2027) 2022.
[5] Hartman Group, How Consumers Approach and Think About Snacking Today (2021)
[6] Nielsen Consumer (2022)