La santé digestive est un aspect de plus en plus important pour les consommateurs. Depuis la pandémie du covid, l’intérêt porté à ce sujet ne fait que de croître. De nombreux ingrédients et aliments suscitent une attention particulière car ils peuvent apporter un inconfort digestif. L’intolérance au lactose fait notamment partie des préoccupations des consommateurs. Face à cette tendance, l’industrie alimentaire s’efforce de répondre aux attentes des consommateurs en proposant de nouveaux produits sans lactose.

Quelle est l’importance de la santé digestive ?

La digestion est assurée par notre système digestif formé du tube digestif, du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire. Son bon fonctionnement est indispensable car il permet l’absorption des micros et macros-nutriments contenus dans les aliments.^[1] Tout au long du système digestif, l’aliment est transformé grâce à diverses étapes mécaniques ou chimiques via la salive, la mastication, les acides biliaires et les enzymes. ^[1,2]

La digestion peut parfois être perturbée par différents facteurs. Cela peut provenir de certains aliments difficilement assimilables mais également d’un dysfonctionnement du système digestif et aboutir à des maladies telles que le syndrome du côlon irritable, maladie de Crohn, la maladie cœliaque ou encore l’intolérance au lactose. Ces défaillances au niveau du système digestif se manifestent par des douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée, constipation, gaz, nausées ou encore perte de poids.^[3] Il est donc important de pouvoir adapter son alimentation et être à l’écoute de sa santé digestive.

L’intolérance au lactose résulte d’une incapacité à digérer le sucre présent dans le lait et ses dérivés. De nombreuses personnes excluent donc les produits laitiers de leur alimentation. Cependant, il est important d’en consommer car ils nous apportent de nombreux nutriments tels que le calcium ou des vitamines. Supprimer totalement les produits laitiers peut engendrer des problèmes de santé notamment des problèmes osseux, une pression artérielle élevée et un risque élevé de développer du diabète.^[8] Face à ce problème qui impacte une grande partie de la population mondiale, des ingrédients laitiers sans lactose ont été développés permettant ainsi de développer des produits sans lactose.

Pour mieux comprendre l’intolérance au lactose, Lactalis Ingredients recommande l’article suivant : Le marché des produits sans-lactose : quelles opportunités pour les ingrédients laitiers sans lactose ?

Les produits laitiers sans lactose, une tendance actuelle

Le marché des produits laitiers sans lactose attire de plus en plus. « En France, 20 à 50% des adultes ont une digestion incomplète du lactose ». ^[4] Au niveau mondial, ce chiffre s’élèverait à 68%.^[5] Une étude menée en 2020, rapporte que 26% des consommateurs achetant du lait sont sensibles aux allégations mentionnant une stimulation de la santé digestive.^[12] En Chine, 50% des consommateurs de lait estiment que le lactose est responsable d’inconfort digestif notamment de ballonnements et diarrhée.

Le marché des produits laitiers sans lactose est en croissance. Il a été évalué à 13.5 milliards USD en 2022 et est estimé à 23.1 milliards USD en 2032. Il peut être divisé en plusieurs catégories : le lait, les fromages, glaces, desserts, yaourts. Ces produits connaissent une forte croissance due aux intolérances et allergies.^[6]

L’Amérique du nord représente la plus grande partie du marché des produits sans lactose avec les Etats-Unis au premier rang. En Europe, l’Allemagne est le principal consommateur. Quant à l’Asie de l’Est, c’est la Chine qui représente la plus grande part du marché.^[6] La consommation des produits sans lactose devrait augmenter en Asie et Amérique latine dans les années à venir. En effet, les populations dans ces régions ont une forte prévalence à l’intolérance au lactose et deviennent plus sensibles à ce sujet.^[11]

Figure 1 : Pourquoi certains consommateurs sont intéressés par les produits sans lactose  ?^[13]

Les produits sans ou avec un taux faible en lactose sont représentés à 38% par les produits laitiers suivi des desserts et glace à 20%, viennoiseries/pâtisseries à 12% et la chocolaterie à 8%. D’autres applications sont également possibles avec par exemple les boissons pour sportifs ou encore les plats préparés.^[7]

Les poudres de lait sans lactose chez Lactalis Ingredients

Lactalis Ingredients offre une large gamme de poudres de lait. Pour réponde à la demande croissante de produits sans lactose, nous proposons une poudre de lait écrémé sans/à teneur réduite en lactose.

• • • Une poudre de lait écrémé sans lactose, avec moins de 0,1g de lactose pour 100g de poudre

• • • Une poudre de lait écrémé à teneur réduite en lactose avec un taux de lactose inférieur à 1,5%

La poudre de lait sans lactose a été produite en hydrolysant le lactose par voie enzymatique. On obtient ainsi du glucose et galactose. La poudre de lait obtenue est alors plus sucrée et plus facilement assimilable par l’organisme qu’une poudre de lait standard.

Les applications peuvent être nombreuses : produits laitiers, glaces et chocolats.

L’hydrolyse du lactose (disaccharide) produit des monosaccharides ayant un pouvoir sucrant plus important. Cela permet donc une réduction de l’apport en saccharose dans les produits laitiers dérivés tels que les yaourts ou les laits aromatisés mais également dans les glaces, réduction pouvant aller jusqu’à 25%. Cette réduction s’accompagne d’une diminution des risques de sensation sableuse et donc une meilleure acceptabilité de la glace. ^[9,10]

L’utilisation de poudres de lait sans lactose dans les glaces permet également d’obtenir un produit présentant une texture plus souple. En effet le glucose et le galactose obtenus après l’hydrolyse du lactose abaissent le point de cristallisation de la glace. Ainsi à une même température, une glace sans lactose sera plus souple qu’une glace contenant du lactose.

Le lactose peut aussi être à l’origine de la texture granuleuse d’une glace à cause de sa cristallisation. Ainsi son hydrolyse permet d’empêcher ce phénomène et ainsi obtenir une texture plus agréable. De plus, l’utilisation de poudres de lait sans lactose dans les glaces n’a aucun impact sur l’acidité et la densité du produit final.^[10]

La chocolaterie peut également faire partie du marché « sans lactose ». Il est en effet possible de produire des chocolats sans lactose en remplaçant la poudre de lait standard par une autre poudre sans lactose. Les consommateurs peuvent ainsi allier gourmandise et bien-être digestif.

Sources:
[1] National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, Your Digestive System & How it Works, 2017
https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/digestive-system-how-it-works
[2] Vidal, Comment digérons-nous les aliments ?, 2019 https://www.vidal.fr/sante/nutrition/corps-aliments/digestion-aliments.html
[3] National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, Digestive Diseases,
https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases
[4] Ameli, Intolérance au lactose : définition et symptômes, 2021,
https://www.ameli.fr/assure/sante/themes/intolerance-lactose/definition-symptomes
[5] ] Christian Løvold Storhaug , Svein Kjetil Fosse , Lars T Fadnes, Country, regional, and global estimates for lactose malabsorption in adults: a systematic review and meta-analysis, 2017 Oct,  
DOI: 10.1016/S2468-1253(17)30154-1
[6] Future market insights reports, FMI, Lactose Free Dairy Products Market Outlook (2022-2032), July 2022, https://www.futuremarketinsights.com/reports/lactose-free-dairy-products-market
[7] Mintel, GNPD
[8] Peter J. T. Dekker, Damiet Koenders, and Maaike J. Bruins, Lactose-Free Dairy Products: Market Developments, Production, Nutrition and Health Benefits, 2019,  doi: 10.3390/nu11030551
[9] Peter J. T. Dekker, Damiet Koenders, and Maaike J. Bruins, Lactose-Free Dairy Products: Market Developments, Production, Nutrition and Health Benefits, 2019, doi: 10.3390/nu11030551
[10] Soleiman Abbasi, Arman Saeedabadian, Influences of lactose hydrolysis of milk and sugar reduction on some physical properties of ice cream, 2013, Journal of Food Science and Technology
[11] Future market insights reports, FMI, Lactose-free Products Market Outlook (2022-2032), oct 2022, https://www.futuremarketinsights.com/reports/lactose-free-products-market
[12] Ophélie Buchet, What is next for lactose-free milks?, Mintel, 2021
[13] Michelle Teodoro, Nutrition watch: lactose-free dairy in APAC, Mintel, 2021