Le salon international de l’alimentation (SIAL) s’est tenu du 15 au 19 Octobre à Paris. Ce salon est un rendez-vous incontournable dans le secteur de l’innovation alimentaire. Il a réuni cette année 7 000 exposants provenant de 127 pays. Dans cet article Lactalis Ingredients revient sur les tendances au SIAL 2022.

L’alimentation est un secteur dynamique, il est donc indispensable pour les entreprises de se renouveler pour répondre aux attentes des consommateurs. En effet, depuis ces deux dernières années, 71% des consommateurs ont changé leur comportement alimentaire [1].

Aujourd’hui, l’alimentation doit répondre à de nombreux critères. Le plaisir ou la santé ne sont plus les seuls points d’attention chez le consommateur. Les valeurs éthiques sont toutes aussi importantes et prennent de plus en plus de place. Aujourd’hui, 63 % des consommateurs considèrent que l’alimentation est un acte citoyen [2]. La tendance du BIO connait un ralentissement tandis que le local, la composition des produits et le respect de l’environnement prennent une place de plus en plus importante chez le consommateur.

63 % des consommateurs considèrent que l’alimentation est un acte citoyen

Face à ces changements, l’industrie alimentaire innove et le SIAL est une bonne occasion de trouver les dernières tendances sur le marché.

La santé, première préoccupation des consommateurs

Les choix alimentaires sont multifactoriels mais la santé reste primordiale pour les consommateurs. Ils sont conscients et deviennent plus avertis du lien entre l’alimentation et la santé. Ils se tournent donc vers des produits clean label, une liste d’ingrédients plus courte et des ingrédients naturels. La transparence est indispensable pour maintenir un climat de confiance entre l’industrie alimentaire et le consommateur. Pour aller en découvrir davantage sur le clean label, Lactalis Ingredients vous conseille l’article : Clean label : un enjeu de transparence et de confiance.

Face à ces enjeux, la composition des produits change. Les additifs et conservateurs sont à éviter pour laisser place à des recettes simplifiés et plus naturelles. Parmi les consommateurs interrogés, 72% préfèrent acheter des produits sans additifs artificiels [2].

A côté de cela, les produits à forte valeurs nutritionnelles continuent leur essor et ont triplé entre 2017 et 2021. Les poudres pour sportifs sont en tête suivi par les suppléments à base de plantes et par les compléments en vitamines et minéraux [3].

Enrichissement en protéines : une tendance toujours très prisée

En lien avec cette tendance grandissante autour de la santé, l’enrichissement en protéines est toujours fortement plébiscité. De très nombreux industriels mettent en avant les apports nutritionnels de leurs produits ainsi enrichis. Ces produits sont présents sous de très nombreux formats : boissons, barres, pudding, poudres. Ils permettent, couplés avec une alimentation équilibrée, de répondre aux besoins nutritifs d’un individu tout au long de sa vie.  Leurs utilisations sont diverses, de la nutrition infantile à la nutrition clinique et séniors en passant par la nutrition sportive : tous les consommateurs sont concernés par cette tendance.

Les protéines végétales sont souvent mises en avant par leurs fournisseurs à travers une communication tournée sur le « plant-based ». Les protéines animales restent néanmoins fortement demandées, en témoignent les niveaux de prix historiques que l’on a pu observer ces derniers mois.

La RSE s’invite dans les assiettes

37% des répondants déclarent être plus attentif aujourd’hui aux questions environnementales et éthiques

Des 4 tendances alimentaires mises en avant par l’équipe du SIAL Insights, la RSE est la deuxième, juste après la santé. Alors que la tendance Bio, très plébiscitée ces dernières années, semble s’essouffler, les acheteurs se tournent aujourd’hui vers d’autres critères qui répondent mieux, selon eux, à leur envie de consommer durable. D’après une étude menée par Kantar en 2022, 38% des consommateurs indiquent rechercher des produits locaux et de saison. [4] 37% des répondants déclarent avoir changé leur manière de consommer et être plus attentif aujourd’hui aux questions environnementales et éthiques. [4] Les industriels cherchent donc à mettre en avant les caractéristiques de leurs produits qui peuvent correspondre à cette tendance. Réduction des emballages, mise en avant d’un sourcing local, communication sur l’empreinte carbone, des logos ou certifications permettent aux consommateurs de se repérer et faire des choix éclairés. Les entreprises communiquent de plus en plus sur leur démarche RSE. Vous pouvez découvrir le rapport de Lactalis Ingredients, avec les objectifs et engagements de la division, sur la page Nos engagements.

Sources :

[1] DOSSIER_DE_PRESSE_SIAL_Paris
[2] Cahier_Sial_insight 2022
[3] Innova Market insights, novembre 2022
[4] Étude Kantar Insights Food 360 2022