L’Emmental est un fromage à pâte pressée cuite, réputé pour sa qualité et son goût typique. L’Emmental est également reconnaissable à ses trous caractéristiques, également appelés “yeux”. Le développement de ces trous est dû à la production de dioxyde de carbone qui se produit pendant la fermentation. En raison de la croûte imperméable, le gaz ne peut pas s’échapper. L’accumulation de gaz qui en résulte provoque le gonflement des meules de fromage et les surfaces finissent par s’arrondir.
Chez LACTALIS Ingredients, nous veillons à ce que le fromage soit affiné pendant au moins 42 jours, ce qui lui permet de bénéficier du label Emmental. Ce fromage peut apporter un goût équilibré et légèrement fruité à vos préparations. Grâce à notre savoir-faire, nous vous proposons différentes variétés d’Emmental. Sa texture ferme est parfaitement adaptée pour être tranché, râpé ou coupé en cubes, permettant son utilisation dans de multiples applications comme les salades, les sandwichs, ou les pizzas. L’Emmental peut également être adapté à la fabrication de fromages fondus grâce à une qualité bactériologique spécifique.
