Poudres de lait écrémé

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Le lait écrémé en poudre est obtenu en éliminant l’eau du lait écrémé pasteurisé par séchage par atomisation. La poudre de lait écrémé est classée en fonction du traitement thermique utilisé dans sa fabrication (high heat, medium heat et low heat). La poudre de lait écrémé est utilisée dans une grande variété d’applications. Elle peut être utilisée dans des produits laitiers recombinés comme le lait UHT, les yaourts ou les fromages, mais aussi comme solides non gras du lait dans le chocolat ou encore en boulangerie. C’est pourquoi nous proposons différentes qualités de lait écrémé en poudre pour répondre aux exigences de chaque application.

En tant que producteur de lait en poudre, nous vous proposons une large gamme de poudres de lait écrémé pour répondre au mieux aux spécificités de vos produits :

aggloméré (bonne mouillabilité, sans lécithine)
standard
biologique
UHT
HHHS

Caractéristiques

Goût laitier
Couleur blanche à crème
Faible teneur en matière grasse
Source de solides laitiers fonctionnels
Assortiment large de références
Gamme de trois traitements thermiques
Qualité et composition régulières
Manipulation et stockage faciles

Poudre de lait écrémé pour lait UHT recombiné

Notre poudre de lait écrémé est stable thermiquement, ce qui réduit l’encrassement des lignes et permet d’avoir des cycle de production plus long. Son bas taux de spores thermophiles garantit la stabilité du produit fini ainsi que sa qualité bactériologique tout au long de sa durée de vie. Les boissons laitières UHT fabriquées avec notre poudre de lait écrémé ont un agréable goût laitier et ne présentent pas de problème de sédimentation.

Poudre de lait écrémé pour la chocolaterie

La poudre de lait écrémé medium heat de LACTALIS Ingredients a une granulométrie et une densité optimales pour réduire les fines lors de la fabrication du chocolat. Le contrôle rhéologique est ainsi amélioré pendant la production du chocolat et la poussière est réduite dans la zone de mélange. Cette poudre de lait est sans lipase et a une qualité microbiogique optimale pour donner un goût laitier agréable à vos chocolats et fourrages tout au long de leur durée de vie.

Poudre de lait écrémé pour les laits évaporés et concentrés sucrés

Notre poudre de lait écrémé HHHS (high heat, heat-stable) est une poudre de lait écrémé spécifiquement conçue pour fournir une source de solides non gras du lait pour les laits évaporés et concentrés sucrés, recombinés. La poudre de lait écrémé HHHS a une excellente stabilité thermique, ce qui empêche la gélification des protéines pendant la production de lait concentré. Son taux de spores garanti assure la stabilité de vos produits tout au long de leur durée de conservation. La poudre de lait écrémé HHHS de Lactalis Ingredients offre une texture constante et homogène ainsi qu’un bon goût de lait.

Poudre de lait écrémé sans lactose

La poudre de lait écrémé sans lactose de Lactalis Ingredients provient de lait écrémé dont le lactose a été hydrolysé par voie enzymatique. La poudre de lait écrémé ainsi obtenue garantit un bon goût laitier, naturellement un peu plus sucré qu’une poudre de lait écrémé standard du fait de l’hydrolyse du lactose. Elle peut être utilisée dans la formulation de produits réduits ou sans lactose, répondant ainsi aux attentes des consommateurs intolérants.

Afin de répondre à ce besoin, nous proposons une gamme de deux poudres de lait écrémé :

Une poudre de lait écrémé sans lactose, avec moins de 0,1g de lactose pour 100g de poudre
Une poudre de lait écrémé réduite en lactose avec un taux de lactose inférieur à 1,5%